איך מיסטר בין לימד אותי לאכול סטייק טרטר

טרטר בקר עם בצל, פטרוזיליה, ארטישוק וחלמון

הכול התחיל אי שם בשנת 1990, הייתי קטן מאוד, בבית של ההורים.

הייתה לנו מן מסורת משפחתית לראות את הסדרה מיסטר בין. אני וההורים. הייתה לנו את הטלוויזיה מפעם בסלון וראינו את הסדרה בשידורים חוזרים, פעם אחר פעם וכל פעם צחקנו קצת יותר מהפעם הקודמת. כנראה ההומור הבריטי איכשהו כן עובד על הישראלים.
שם ראיתי בפעם הראשונה בחיי סטייק טרטר. זה היה פרק שבו מיסטר בין נכנס למסעדה והזמין סטייק טרטר, עשה המון קטעים מצחיקים ובסוף לא אכל אותו. אכל בית איזה משהו. גילוי נאות: כנראה שאני לא באמת זוכר את הפרק משנת 1990 וראיתי אותו לאחר מספר שנים ומשם אני זוכר.

לאחר מכן היו עוד מספר פעמים שאני לא זוכר אותן, כאלו שאני זוכר: בתכניות בישול, מסעדות וכו'.

(כאן נקודת המפנה) באיזשהו שלב רציתי להכין את המנה הזו לעצמי. להוכיח למיסטר בין שסטייק טרטר יכול להיות אכיל ולא כמו בפרק.
כמו כל משהו שאני מכין אני חוקר עליו באינטרנט, בספרי בישול, שואל שפים, תמונות ממסעדות ומחבר משהו משלי. וזאת התוצאה:

מרכיבים

• 150 גרם בשר בקר הכי משובח שאתם מרשים לעצמכם שמתאים לצלייה קצוץ גס (ככה אני אוהב) בסכין שף (תמיד רציתי לכתוב סכין שף)
• בצל קטן קצוץ
• שני לבבות ארשיטוק מבושלים וקצוצים
• חלמון ביצה נא
• פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית
• מלח ופלפל
• לקישוט: חומץ בלסמי, מלח שחור

כאן רואים את הדוגמנית מכל הכיוונים על כל מיני תלבושות

אופן הכנה
שמים את כל המרכיבים בקערה, מערבבים ומתקנים תיבול.

מניחים מיקד על צלחת. הקוטר תלוי בכם אם אתם אוהבים גבוה לכו על כ - 5 ס"מ, ואם אתם אוהבים יותר את הצורה שמזכירה המבורגר, לכו על 10 ס"מ ומעלה.
שמים את התערובת בתוך המיקד, מהדקים מעט ובזהירות, יוצרים גומה קטנה במרכז, מרימים את המיקד, אם הכול עומד במקום, מביאים את החלמון לגומה שיצרנו וישר מפזרים פלפל שחור גרוס.
בוזקים שמן זית מסביב מקשטים בחוצץ בלסמי ומוסיפים מסביב מלח שחור.

גרסה נוספת שלי

וכמובן הקטע המקורי מתוך הסדרה מיסטר בין-

המבורגר סלק ב - 12 בלילה

בשבוע שעבר, תאיר בת זוגי, יצאה לבר והזמינה שם המבורגר סלק ומאז חיי השתנו, לא הפסקתי לשמוע על המנה הזו. שמעתי דברים כמו: "איזה טעים", "מה הם שמו שם?"  ועוד. ככה יומיים שלמים.

למחרת בלילה, כשהיינו שפוכים מעייפות הייתי בטוח שנכנס לישון ופתאום היא באה אליי ביציאה: ״אולי תכין לנו המבורגר סלק?״. לא עלה בדעתי להזמין טייקאווי אז רצתי למטבח. וכך במקום להיות במיטה מצאתי את עצמי קוצץ סלק ב 12 בלילה. אני בהחלט יכול להגיד שלא ראיתי את זה קורה, למרות שכמעט תמיד יש לי חשק לבשל.
שינויים וכאלה: במתכון המקורי רשמתי לחמנייה אבל בגלל שהיה מאוחר בלילה, השתמשתי בלחם שאפיתי בבית.

 



סועדים: 2
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול:כ-5 דקות (תלוי במידת עשייה)

מרכיבים

לחמניה בגודל הקציצה
סלק בינוני מקולף

בצל קטן

פלפל חריף
עגבנייה (לקישוט)

עשבי תיבול שונים (כדאי לבחור עשב עם טעם דומיננטי כמו רוזמרין)

ביצה (לטבעונים: ניתן לוותר ולהחליף במים עם מעט קטניות מרוסקות/קורנפלור)
שמן זית

קמח לפי הצורך (עדיף מלא)
רוטב אהוב (כאן בחרתי בטחינה)

רשימת מכולת

דרך הכנה

קוצצים את הסלק לקוביות קטנות (אפשר גם לגרד בפומפייה אבל לשים לב שלא תשארו עם יותר מידי נוזלים), את הבצל ,השום הפלפל ועשבי התיבול. שמים הכול בקערה, מערבבים את הביצה עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים קמח לפי הצורך. צריך לראות שהתערובת תהיה נוחה ליצור קציצות. יוצרים קציצות בגודל הרצוי, רצוי להיעזר במיקד (רינג).
מלהיטים מחבת כבדה.

מתקנים תיבול.

מורחים את הקציצה בשמן ומניחים על המחבת. כשהחלק התחתון מתחיל להתקשות הופכים וצולים עד לדרגה הרצויה. בשלב זה מניחים את שני חלקי הלחמנייה על המחבת כדי שתתחמם.
גילוי נאות: אני תמיד מעדיף Rare וכן זה הרגל שצריך לקבל ואנחנו לא אוהבים כל כך לשנות הרגלים. החיים שלכם יראו יותר טוב. פשוט תסמכו עליי. אתם תודו לי.
מסדרים את הלחמנייה עם ההמבורגר, בצד מסדרים את הרוטב.