יום ראשון, 27 באוקטובר 2013

פרלינים שוקולד פיסטוק

היום, אחרי שנגמר אצלי בבית ערב פיצה שהיה מדהים, לא יכולתי שלא לנצל את גנאש הפיסטוק שהכנתי אתמול.
מרכיבים: שוקולד לבן, שמנת, חמאה, מחית פיסטוק, גלוקוזה.


כאן יש שמנת וגלוקוזה, אחר כך מתווספים שאר המרכיבים.


הגנאש מוכן.



מזלפים לתוך השקעים.




 והתוצאה הסופית:



סיור בגבינות משק יעקבס ואגדת לחם חלק ב'

ברוסקטה של ביצת עין שליו, פיסת גבינת קממברט ופטריות יער מוקפצות
2 סועדים

מרכיבים
ברוסקטה מלחם כפרי/בגט
שן שום
גבינת קממברט
פטריות יער
ביצי שליו טריות


אופן הכנה
מחממים תנור בעוצמה הגבוהה ביותר לתוכנית גריל
חותכים את הלחם לעובי של 2 ס״מ, מורחים שן שום על גבי שני הצדדים של כל פרוסה, קולים עד שהפרוסה מזהיבה.

מלהיטים מחבת כבדה
פורסים גבינה ואם הפרוסות לא נפרדות לא לדאוג
חותכים את הפטריות לפרוסות, צולים במחבת.


מכינים ביצת עין מביצי השליו.
לצורה יפה של הביצה

מניחים את הברוסקטות על הצלחת, מעל פרוסות הגבינה, פטריות ולבסוף הביצה. מתקנים תיבול. מגישים עם זיתים ירוקים ושחורים. 

דרך הגשה נוספת

יום שישי, 25 באוקטובר 2013

לא עוד המבורגר

"דה דיינר" "The Diner", נמצאת על ציר אבן גבירול ממש קרוב לחיבור עם קפלן. התפריט למסעדה שנבנה על ידי שף איתן ששון יחד עם השף אילן עמיר, מגוון מאוד וכולל בין היתר מנות המבורגר ייחודיות מאוד. בשונה מתפריטים "רגילים" שבהם בחירת התוספות מתבצעת מרשימה צדדית וארוכה, כאן עשו את העבודה הקשה בשבילנו והמנות מורכבות ומתאימות את סוג הקציצה לתוספת. אחת הדוגמאות: "פורטובלו" פטריות בציר בקר (מה שאכלתי בפעם קודמת). המקום פתוח בסופי שבוע עד שלוש לפנות בוקר, מה שבהחלט מהווה פיתרון לשעות הקטנות של הלילה.
דיינר לפי ההגדרה היא סוג של מסעדה אמריקאית טיפוסית. משתמשים במונח לא רק כדי לתאר את האוכל, אלא גם לתאר את סוג המבנה ועיצובו. לי נראה שזה כבר חלק מהתרבות האמריקאית, שהרבה תל אביבים כבר מאמצים אותה.
חזרתי לדיינר שבאבן גבירול בפעם השנייה, בגלל שבפעם הקודמת שהייתה גם הראשונה נהנתי מאוד (טוב, גם כי יש מבצע 1+1 על כל ההמבורגרים וגם הייתה לי שעה וחצי פנויה בין העבודה לסרט).

כאן אני משתעשע עם סקוויזר של חרדל על הבר עד שתגיע המנה.

מה הזמנתי:
  1. המבורגר "קלאסיק" בשר בקר טחון במקום - הפעם הזמנתי המבורגר קלאסי במידת עשייה רייר כי אין פחות עשוי מזה אלא אם כן אתה מזמין סטייק טרטר. מידת עשייה מדויקת, עסיסיות ברמה מעולה וירקות טריים מאפשרים לקציצה להרגיש בנוח ובטבעיות.
  2. אפרול - כשהזמנתי אפרול, לא ציפיתי שאקבל יחד איתו הוראות שתייה מג׳וי הברמנית: ״תביא את הקש לאמצע הכוס ותשתה משם בהתחלה כי האפרול מר מאוד ואז תערבב ותמשיך לשתות״. את המשקה השני כבר קיבלתי מחוזק.
זכיתי להיות עד בהחלפת האווירה במסעדה בין אחר הצהריים לבין הערב וזה הולך כך: אחראי משמרת הולך ללוח החשמל, מנמיך את עוצמת האור שיהיה יותר רומנטי, המוזיקה הופכת להיות מוזיקה של בר ולא של מסעדה.
במקום יש שני ברים ארוכים שאחד מהם הוא צמוד למטבח ונותן הרגשה שאתה כמעט מכין את האוכל שלך.
יש גם תאי ישיבה עם ספות שמתאים יותר לזוגות לארוחה אינטימית. עיצוב המסעדה מעודכן, תקרות גבוהות.

לסיכום: מומלץ מאוד!


חניה: חניון סנטרל פארק בדנאל פריש או חניון הקריה לאונרדו דה וינצ'י פינת קפלן (ניתן להחנות חופשי החל משעות אחר הצהריים).
שירותים: נקיים ויפים.

פרטים יבשים:
אבן גבירול 14, תל אביב
טלפון: 03-6911603
פקס: 03-6951990

שעות הפעילות:
ימים א'-ד' 12:00-02:00
יום ה' 12:00-03:00
יום ו' 11:00-03:00
יום שבת 11:00-02:00

יום שני, 14 באוקטובר 2013

פאי לימון (כמעט אתרוג) לסוכות

אף פעם לא בניתי סוכה משלי, עזרתי מידי פעם בסיום צום יום כיפור כמצווה, בצבא הייתה סוכה בבסיס זה היה הכי קרוב שלי. תמיד רציתי לבנות אותה בעצמי. בדירה הראשונה שגרתי בה לא הייתה מרפסת ובדירה השניה הייתה מרפסת אבל לא תחת כיפת השמיים. היום אני גר בדירה מדהימה עם מרפסת שמש שכשרה לסוכה. גם השנה זה לא קרה, למרות שאני חושב שהייתי הכי קרוב לזה.
זה לא כל כך הסתדר מכמה סיבות (1) נזכרתי מאוחר מידי, (2) שכבר נזכרתי, ביררתי על סוכה DIY ולא מצאתי סוכה שמתאימה למימדי המרפסת הקטנים. יש לציין שסכך כן השגתי והסלון היה מלא בו. לחג סוכות השני הוזמנתי לארוחת ערב אצל משפחה בבאר שבע. כן הם בנו סוכה. סוכה יפה מאוד. ביקשו ממני (יותר התייחסתי אל זה בתור תנאי להגעה) להכין משהו מעניין, מתוק, מרהיב, והכי חשוב שיעשה רושם. הלכתי על קינוח. אצלי אין דבר כזה קינוח רגיל. הוא חייב להיות מיוחד ומושקע. הערימו עליי קושי והודיעו לי שהמנה חייבת להיות פרווה.
השתדלתי לבחור שמשהו שהתנסיתי בו לפחות פעם אחת, אף על פי כן שיש המון מנות שאני מת לנסות להכין, בגלל שרציתי שיהיו סיכויים טובים להצלחה במנה.
כשהכרתי את בת זוגי, היא סיפרה לי שפאי לימון הוא אחד האהובים עלייה. נזכרתי בזה, ושהפעם הקודמת הייתה מאוד מוצלחת וקיבלה מחמאות, החלטתי ללכת על זה.
התחלתי בהכנת בצק פריך. 
במקום חמאה, כדי שיהיה פרווה שמתי שמן קוקוס.
עד כאן הכול התנהל כשורה ולפי הספר.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
כשהוצאתי את הבצק כדי לרדד אותו ולהניח על התבנית, הוא התחיל להתפרק לפירורים. הוא נח במקרר מספיק. הבצק הולך להיות הרוס.
לא וויתרתי, רידדתי אותו בכל זאת והנחתי בתבנית. הכנסתי לתנור לאפייה עיוורת ואחרי כרבע שעה יצא פריך כמו שצריך.
הכנתי את מלית הלימון שיצאה מדהימה.
ולבסוך הפניתי להכנת המרנג. כל פעם שאני רוצה להכין מרנג, אני מתלבט צרפתי, איטלקי, שוויצרי. ידוע שאני אוהב את איטליה וגם את צרפת בגלל האוכל. לשוויץ אין לי רגשות. כנראה שהנייטרליות הדדית.
האיטלקי כמובן ניצח ובגדול. אני מניח שהתמונה מדברת בעד עצמה.
נכון יפה?
עכשיו תארו לכם לסוע עם זה על הברכיים במשך שעה וחצי ולהתפלל להגיע עם זה שלם.
כן צריך המון שיווי משקל.
המתכון המקורי באדיבות השף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף
ולמי שרוצה קישור ללינק המקורי:
http://food.walla.co.il/?w=/903/648693

מצרכים לפאי מרנג לימון קלאסי

תבנית בקוטר 24 ס"מ
  • לבצק:
  • 2 חלמונים
  • 200 גרם חמאה (כאן החלפתי בשמן קוקוס, אותה כמות)
  • 100 גרם סוכר
  • 300 גרם קמח
  • 1 כפית קליפת לימון מגורדת
  • 1 כפית קליפת תפוז מגורדת
  • קורט מלח
  • 1/2 כפית תמצית וניל משובחת
  • למלית:
  • 80 מ"ל מיץ לימון
  • 85 גרם סוכר דק
  • 30 גרם חמאה
  • 200 מ"ל מים
  • קליפת לימון מגורדת
  • 60 מ"ל מים קרים
  • 1 חלמון ביצה
  • 30 גרם קורנפלור
  • למרנג:
  • 3 חלבונים
  • 100 גרם סוכר

פאי מרנג לימון קלאסי - אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.  2. מכינים את הבצק: מניחים במעבד מזון את החלמונים, החמאה והסוכר, ומפעילים עד שמתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומפעילים רק עד שהבצק מתאחד.  3. מוציאים ממעבד המזון, לשים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.  4. משמנים את התבנית, מרפדים בשכבה דקה של בצק (1/2 סנטימטר בערך), מכניסים לקירור במקפיא למשך כ-1/2 שעה.  5. אופים את הבסיס עד שהבצק משחים.  מכינים את המלית: 1. מניחים בסיר את מיץ הלימון, קליפת הלימון, מים, סוכר וחמאה, ומחממים עד לרתיחה.  2. מניחים בקערה נפרדת את החלמון, הקורנפלור והמים, וטורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה חלקה.  3. שופכים את הבלילה אל הסיר תוך כדי בחישה, עד שהקרם מסמיך.  4. מורידים מהאש ושופכים מיד על הקלתית. מניחים בצד להתקרר.   הכנת גבעות המרנג:  1. מניחים בסיר כפול את החלבונים והסוכר עד לחימום והמסת כל הסוכר. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב ביותר.  2. מזלפים את המרנג על הקרם כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג).  3. מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות.

יום שבת, 12 באוקטובר 2013

סוף סוף SOFO קרה!

הרמנו לרגע את העיניים  לרגע מהמסכים הקטנים אל העולם האמיתי, כדי לפגוש את האנשים שמאחורי התמונות שבאינסטגרם. מי שלא עוקב אחריי נא לעשות זאת: instagram.com/eladmi
מילה על המארגנים גיל, אריאל ושרה. כל הכבוד על היוזמה ועל זה שהרמתם אירוע כזה מושקע ואיכותי. תמשיכו כך.
תודה לבשלנים אבנר לסקין, רונן שמש, דליה בן הרוש ורז רהב שהכינו לשמונים איש ארבע מנות מהממות עם טעמים מיוחדים ויוצאי דופן.
הגענו למקום מקסים שנקרא זבולון העשיר בשכונת פלורנטין. שנשמר בסוד עד ממש לפני שהאירוע התחיל. עד שהגישו את האוכל, כמובן היה מינגלינג מתבקש. אני לא יודע אם התרגשתי יותר או התביישתי ויצא שלא דיברתי עם הרבה אנשים שרציתי. בשביל זה צריך אירוע נוסף.
לדעתי תגי השמות לא היו קריאים מספיק והייתי צריך להתאמץ כדי לקרוא. לעומת זאת היו כאלה שזיהיתי מהתמונות ולא הייתי צריך את התג בשביל זה.

הייתה לי הרגשה שאני מכיר את האנשים האלה הרבה זמן, אנשים עם אהבה לאוכל, פרגון נטו
גם מהטלויזיה הגיעו לצלם, כנראה שקהילת האוכלם האינסטגרם צריכה להיות במודעות מחוץ לרשת.
צילמו את הכנת המנות, ראיינו את הבשלנים וגם ראיינו אותי (מקווה שזה יופיע).
היה באמת אירוע מדהים שמאורגן בקפידה ואני מקווה שכולם נהנו כמוני.
מיילי סירוס
וישיסואז דלעת

סביצ'ה אינטיאס עם הרבה עשבי תיבול ורוטב טעים

קינואה עם עוף בבישול ארוך מאוד

שכבות של מוס שוקולד, מוס פסיפלורה קולי פסיפלורה ופרח

תודה לנותני החסות לאירוע: בית הספר בישולים ובירה מכבי.

יום ראשון, 6 באוקטובר 2013

סיור בגבינות משק יעקבס ואגדת לחם חלק א'

אני מאוד אוהב תרבות=>מאוד אוהב סיורים=>במיוחד אם זה קשור לאוכל (אחסוך מכם את תרשים הזרימה שמתאר את המצב).
זה יכול להיות באמת סיור כמו שהוזכר, סדנת בישול, תערוכת אוכל (יש בפתח תערוכת אוכל שאני מתחיל לתכנן עליה שנקראת ISRAFOOD, אם מישהו מכיר מישהו, אשמח לקבל הזמנה).
הפלא ופלא, התמזל מזלי והוזמנתי לסיור בגבינות משק יעקבס ובמפעל הגבינות ובנוסף פועלת בצמוד לחנות הגבינות במושב מאפיית בוטיק "אגדת לחם".
הסיפורים על איך הוקם הן המשק והן אגדת לחם מעוררים השראה ונותנים ביטחון מלא ללכת אחרי החלומות שלך. 
רמת האירוח: 5 כוכבים, ליווי אישי, ארוחת גבינות ולחמים בחצר ואת השאר תראו בעצמכם.
           
המשק נמצא במושב כפר הרא"ה על רקע נוף פסטורלי שמזכיר את טוסקנה (כן יש לי דמיון מפותח) שמאפשר למוצרים לעבור את פסי הייצור בשלווה וברוגע ולהגיע אלינו כמה שיותר מצוינים, עם הקדשה ותשומת לב לפרטים הכי קטנים, ככה זה כשיש לך משק בוטיק.
שלום!
הצטרפתי לסיור דרך אתר הנשים XUXU שהרעיון שלו הוא ניסוי מוצרים/חוויות והבעת דעה עליהם ברשת חברתית. בסיור עברנו את המסלול המלא שעוברים מוצרי החלב, מהפרות אל מתקני הפסטור ואפילו הכניסו אותנו למקררים שבהם שומרים את הגבינות המיושנות.

מקרר ענקי שמורכב מהמון המון מדפים שבמקום ספרים (זה מה שמדפים אמורים להכיל בדרך כלל לא?) הונחו גושי גבינות בכל צורה, צבע, ריח שקיימים. הם מייצרים מעל מאה סוגים במקום כל כך קטן.
בנוסף, למדנו על התהליך המלא שמתחיל בחלב, הופך לגבן מוסיפים אליו אנזימים ונותנים את הצורה הסופית, מחליטים על אחוזי שומן ועוטפים.




המיתוג של המוצרים מתבצע כאן, חשוב לא להתבלבל במדבקות!

כאן הבעלים של אגדת לחם הסבירה לנו על המאפייה ואני לא יכולתי להפסיק לטעום.
איך אפשר בלי ארוחת טעימות של הגבינות?
למשק קיימים סוגי גבינות מחלב: בקר, עיזים וכבשים.
לפני שהגעתי, חיברתי שני מתכונים וכשסיימנו את הסיור, הגבינות חיכו לנו מוכנות בשקית מהודרת. אלו הם חלק המצרכים למתכונים.
זה לא הרביולי
  • במתכון הראשון באה לביטוי האהבה שלי לפסטה בשילוב גבינות טריות וירקות.
  • במתכון השני רציתי להביא חומרי גלם מקוריים כמו: ביצי שליו, גבינת ברי ופטריות יער.

עגבניה תמיד יפה
רביולי במילוי 4 גבינות ברוטב אלי אוליו בטטה ורוזמרין
4 סועדים
מרכיבים
פסטה
4 כוסות קמח
4 ביצים
שתי כפיות מלח
מים לפי הצורך
מעט שמן זית
מילוי 
100 גרם ריקוטה
50 גרם מסקרפונה
50 גרם עיזים
50 גרם גאודה
שליש כוס פקאן טבעי גרוס גס
רבע כפית אגוז מוסקט  מלח ופלפל
ביצה עם מעט מים להברשה

רוטב
100 מ"ל שמן זית
30 מ"ל יין לבן
10 שיני שום פרוסות
רצועות בטטה משתי בטטות בינוניות
עלי רוזמרין מופרדים מהגבעול 
מלח ופלפל

אופן הכנה:
פסטה 
שמים את המרכיבים במעבד מזון עם להב מתכת. לוחצים על כפתור Pulse שלוש פעמים עם הפסקות ביניהם, עד שמגיעים למרקם של פירורים. מורידים את התערובת למשטח עבודה מקומח. לשים את הבצק מעט, אם יש צורך מקמחים שוב, מחלקים לארבעה כדורים ומכסים בניילון נצמד למקרר לכשעה. מרדדים במכונת פסטה עד לעובי דק (מספר 7 או 8 במכונה), כשהדפים מסודרים על המשטח, יוצרים עיגולים בגודל הרצוי בעזרת מיקד.
מילוי
מכניסים את כל המרכיבים פרט לביצה למעבד מזון, ומעבדים עד למרקם חלק. מתקנים תיבול. מעבירים לשק זילוף, ומזלפים על כל עיגול כמות לא גדולה. סוגרים את הרביולי ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה וקמח (ניתן לשמור במקפיא). 

רוטב
פורסים את השום (לשאר הירקות לא הייתה תמונה)

מלהיטים מחבת גדולה על להבה גדולה מוסיפים את הבטטה ואת שמן הזית בכמות שתכסה את תחתית המחבת.
לאחר שמריחים ריח טוב, מערבבים מעט ומוסיפים את השום ואת הרוזמרין.
לאמיצים ולאלה שאמא לא בבית: מוסיפים יין לבן או כל אלכוהול אחר, מדליקים עם ברנר.
מתקנים תיבול. משאירים במחבת לאחר שכיבינו את האש למספר דקות מוסיפים את הטורטליני מערבבים ומגישים.

לחלק ב' ולמתכון השני